竟厨房的配置不可能顶配，成本太高了，不过我们上菜速度不会超过20分钟，他们已经半个小时了，看样子人手有点不足或者准备不足。”
易小海点点头。
管理大酒店的餐厅，需要丰富的经验。
库存什么时候补充，采购怎么控制量，开餐之前，需要提前准备那些东西，冷菜、热菜、炒菜，怎么协调分配，不定期推出新菜品……
足以看出，大酒店行政主厨不光是做菜好吃，管理上也要有丰富的经验。
王传江学了十几年，王有金对他还不太放心，足以看出，有多么严格。
单纯从上菜速度这一块来看，TOF酒店行政主厨火候差了一点。
其实易小海倒是猜错了，TOF酒店的行政主厨是非常有经验和水准的，
只不过孙正涛命令厨房，秦俊龙请来捧场的那些人优先上菜，其他桌靠后。
做菜上菜严格的调配，才能保证每一桌上菜时间差不多，不让客人等太久。
孙正涛的命令，直接导致，部分快，部分非常慢。
40分钟之后，易小海他们开始上第一道菜，佛跳墙，20分钟时间，菜上齐。
也就是说，他们差不多等了1个小时。
“大师兄，还有你们，都尝尝。”
他们四个都没有动，
易小海这个老板没动筷子，他们可不能动手。
虽然易小海对他们很客气，也没有架子，但是规矩不能坏。
“小海，你先来。”
王传江是易小海大师兄，多少要亲近一些，即便如此，他也不好下筷子。
易小海不喜欢太多规矩，不过他不动，其他人肯定不会动。
“那我先来了。”
易小海掀开了盖子。
坛子没有打开的时候，几乎闻不到一点香味，
掀开荷叶开坛之后，酒香扑鼻，直入心脾。
“光是闻香味，就让人食欲大增。”
易小海率先盛了一碗，先吃了一口鱼唇。
鱼唇入口鲜嫩柔滑，肥而不腻，火候绝佳。
王传江紧随其后，开始品尝。
“怎么样？”
易小海问道。
“佛跳墙讲究一个煨，汤要浓，呈褐色最佳，酒香和食材的香气混合，烂而不腐，火候上有功夫……”
“几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，食材的处理和下料的时间，需要精准把控，”
“这份佛跳墙的食材软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，足以看出厨师的功底非常深厚。”
佛跳墙可以说是闽菜第一名菜，非常考验厨师的食材处理、火候把控，
王传江他们几乎是一致好评，看样子TOF请来的厨师有点真本事。
易小海也收起了轻视之心。
TOF酒店的环境和格局确实存在很大的缺陷，在吸引顾客方面可能会差很多。
但是一家餐厅，最核心的还是菜的口味。
只要菜的口味好，大部分人对环境的要求会退而其次。
再说，TOF的环境也没有差到让人没有食欲的地步。
所以说，
TOF闽菜餐厅对易氏度假酒店的生意，会产生不小的冲击。
不过光凭一道菜，这个威胁会小很多，
易小海需要看看其他菜的水准，再综合考虑这个威胁系数是多少。
请收藏：https://m.bq59.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）